2009年4月4日星期六
2009年4月3日星期五
保健食品不等同健康食品
很多人往往將健康食品與保健食品混為一體,雖然兩者都對健康有益,但功能上卻有頗大分別。
甚麼是健康食品?
舉例說,有機農作物是不用農藥和化學肥料種植的,所以是健康食品,這些食品與平日在餐桌吃的一般食物無異,與一般食物功能一樣,供給人體每天消耗的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及微量營養素。
但是,保健食品的主要功能是保護健康,例如增強免疫力,保健食品必須有每天建議服用量,即每天服用的次數及每次的服用量,產品一般是膠囊、軟膠囊、片劑、粉劑、水劑等,例子包括魚油軟膠囊、紫錐花膠囊、銀杏片、蘆薈濃縮液等。
很多市民對健康食品及保健食品產生混淆,是因為香港從來沒有這個類別。香港只有食物和藥物兩種分類,因此一部分的保健食品受藥物條例監管,其他的則當作食物來規管,妨礙市民了解保健食品所發揮的功用。
因各地歷史文化有分野,衍生出多元的保健食品名稱和定義。美國稱保健食品為「膳食補充劑」(Dietary Supplement),加拿大稱之為「天然健康產品」(Natural Health Products),澳洲則稱為「補充藥物」(Complementary Medicine)、新加坡叫做「健康補充品」(Health Supplement),而菲律賓、泰國、印尼同樣稱為「食物補充品」(Food Supplement)。
既然香港沒有定義,參考中國的保健食品定義乃順理成章。中國衛生部於1996年「保健食品管理辦法」中的定義:保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即適宜予特定人群食用,具有調節機體功能,不以治療疾病為目的的食品。國家食品藥物監督管理局在2005年頒布「保健食品註冊管理辦法」,將定義加入「並且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品」的一節,完善了國內保健食品的定義。
雖然政府大力教育市民「食物金字塔」和「養成運動習慣」的觀念,礙於現實生活及工作繁忙,大部分市民都不能達到政府提倡這兩項保健的金科玉律。
衛生署中央健康教育組委託香港大學社會科學研究中心於2005年7月進行「香港人的飲食和運動習慣定質調查」,結果發現66%在職男士外出用膳,只有33%自備午餐;在職女士大約50%外出用膳,50%自備午餐。近70%在職男士及女士平常極少體能運動,每周不足一次做20分鐘帶氧運動,每周一次做輕微體運動的在職男士約15%,每周一次做輕微體運動的在職女士則有35%。
調查反映出問題實質上仍然存在。身處繁忙的都市環境中,我們不難想像每天從食物、食水、空氣等吸收的污染物,每天面對種種的生活壓力,不均衡的飲食,都在無聲地蠶食我們的健康,形成各種的慢性病。所以愈來愈多人透過服食保健食品來增加抵抗力,保障健康。
甚麼是健康食品?
舉例說,有機農作物是不用農藥和化學肥料種植的,所以是健康食品,這些食品與平日在餐桌吃的一般食物無異,與一般食物功能一樣,供給人體每天消耗的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及微量營養素。
但是,保健食品的主要功能是保護健康,例如增強免疫力,保健食品必須有每天建議服用量,即每天服用的次數及每次的服用量,產品一般是膠囊、軟膠囊、片劑、粉劑、水劑等,例子包括魚油軟膠囊、紫錐花膠囊、銀杏片、蘆薈濃縮液等。
很多市民對健康食品及保健食品產生混淆,是因為香港從來沒有這個類別。香港只有食物和藥物兩種分類,因此一部分的保健食品受藥物條例監管,其他的則當作食物來規管,妨礙市民了解保健食品所發揮的功用。
保健食品的定義
因各地歷史文化有分野,衍生出多元的保健食品名稱和定義。美國稱保健食品為「膳食補充劑」(Dietary Supplement),加拿大稱之為「天然健康產品」(Natural Health Products),澳洲則稱為「補充藥物」(Complementary Medicine)、新加坡叫做「健康補充品」(Health Supplement),而菲律賓、泰國、印尼同樣稱為「食物補充品」(Food Supplement)。
既然香港沒有定義,參考中國的保健食品定義乃順理成章。中國衛生部於1996年「保健食品管理辦法」中的定義:保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即適宜予特定人群食用,具有調節機體功能,不以治療疾病為目的的食品。國家食品藥物監督管理局在2005年頒布「保健食品註冊管理辦法」,將定義加入「並且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品」的一節,完善了國內保健食品的定義。
現實與理想不符
雖然政府大力教育市民「食物金字塔」和「養成運動習慣」的觀念,礙於現實生活及工作繁忙,大部分市民都不能達到政府提倡這兩項保健的金科玉律。
衛生署中央健康教育組委託香港大學社會科學研究中心於2005年7月進行「香港人的飲食和運動習慣定質調查」,結果發現66%在職男士外出用膳,只有33%自備午餐;在職女士大約50%外出用膳,50%自備午餐。近70%在職男士及女士平常極少體能運動,每周不足一次做20分鐘帶氧運動,每周一次做輕微體運動的在職男士約15%,每周一次做輕微體運動的在職女士則有35%。
調查反映出問題實質上仍然存在。身處繁忙的都市環境中,我們不難想像每天從食物、食水、空氣等吸收的污染物,每天面對種種的生活壓力,不均衡的飲食,都在無聲地蠶食我們的健康,形成各種的慢性病。所以愈來愈多人透過服食保健食品來增加抵抗力,保障健康。
考你「脂」多少
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢?
1.素食有助減少脂肪的攝取。
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
3.出外進食,挑選蔬菜沙律進食便最為理想,既提供豐富纖維又不含脂肪。
4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇,應該戒除。
5.魚肉含有很少脂肪,多吃亦無妨。
6.飲咖啡,多加一些咖啡奶粉也沒有問題,因為只是奶粉。
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句,代表著不含脂肪。
8.炒菜要用多些油才好吃。
9.吃薯仔會致肥。
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。
答案
1.錯──素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等,這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時,卻用了不少油來增添味道,因而令脂肪額增加不少。
2.錯──很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩,其實所有油類,包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量,採用哪一種植物油是沒有大分別的。
3.錯──任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪,所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬,因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時,改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利 醬便較為理想。
4.錯──雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇,確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品,含有豐富的蛋白質,易於消化及吸收。倘若完全戒除,實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚,避免煎蛋或炒蛋的油膩。
5.錯──魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類,同樣含有脂肪,有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高,所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
6.錯──專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪,所以粉劑愈用得多,脂肪含量亦愈高。
7.錯──薯仔是植物類的食物,不含膽固醇。在製造過程中,只要採用植物油來炸,則不會出現膽固醇,但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪,相當於1.3茶匙油。
8.錯──其實煮菜毋須多用油,否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟,再加點油和鹽來調味即可。
9.錯──薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物,只要分量適中,是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩,常因多吃而增加不少脂肪。
10.錯──據消費者委員會早年的測試,骨湯內的鈣質既低又難於吸收,要達到日常的需求量,便要飲數百碗之多,絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪,飲湯之餘,同時又攝進額外的卡路里。
2009年4月2日星期四
<脂>多些或<脂>少些
脂肪這兩個字真的令聞者色變,愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在,要避開它倒不如多了解它。
踏入公元2002年,城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康,預防肥胖症引致的相關疾病;抑或是追求輕盈的體態,完美的儀容,總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害,不過「脂」少些又是否值得呢?
甚麼是脂肪?
脂肪,其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多,大致上可分為可見脂肪(Visible Fats)及不可見脂肪(Invisible Fats)。可見脂肪多用作烹調或調味之用,可隨意控制分量,如雞油、牛油、豬油等屬動物性質,粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物,如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
脂肪的功能
提供熱量--每1克脂肪產生9卡路里,較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式,因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
促進脂溶性維他命的吸收--維他命A、D、E、K屬脂溶牲,需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時,會損害維他命的攝取。
保持體溫--脂肪不易導熱,儲存於皮膚下層,是有助防止體溫外散,作為保暖禦寒之用。
保護器官--體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍,有保護作用,免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
參與組織結構--與蛋白質一樣,脂肪是細胞的重要元素。
增加食物味道及飽滿感--脂肪質感細滑,能增添食物的味道,減低胃部蠕動,延長食物停留於胃內的時間,造成飽滿感覺。
脂肪需求量
過量脂肪
踏入公元2002年,城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康,預防肥胖症引致的相關疾病;抑或是追求輕盈的體態,完美的儀容,總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害,不過「脂」少些又是否值得呢?
甚麼是脂肪?
脂肪,其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多,大致上可分為可見脂肪(Visible Fats)及不可見脂肪(Invisible Fats)。可見脂肪多用作烹調或調味之用,可隨意控制分量,如雞油、牛油、豬油等屬動物性質,粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物,如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。
脂肪的功能
提供熱量--每1克脂肪產生9卡路里,較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式,因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
促進脂溶性維他命的吸收--維他命A、D、E、K屬脂溶牲,需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時,會損害維他命的攝取。
保持體溫--脂肪不易導熱,儲存於皮膚下層,是有助防止體溫外散,作為保暖禦寒之用。
保護器官--體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍,有保護作用,免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
參與組織結構--與蛋白質一樣,脂肪是細胞的重要元素。
增加食物味道及飽滿感--脂肪質感細滑,能增添食物的味道,減低胃部蠕動,延長食物停留於胃內的時間,造成飽滿感覺。
脂肪需求量
根據美國心臟協會的建議,脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說,對一份1500卡路里的餐單而言,脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複,便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類,避免肥肉;烹調用的油應介乎3至6茶匙之間,另外,亦要注意進食時去雞皮及肥膏,還要把老火湯上的油層撇去。
過量脂肪
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌,相反,問題卻在於進食過多的油分,而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量,在沒有完全耗掉的情況下,轉化成體內脂肪組織,令身體發胖,增加患上慢性疾病的危機,如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上,有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
由此可知,脂肪不足或過多均對身體構成負面影響,不但阻礙機能正常運作,又會引發許多疾病。在健康飲食上,食物的選擇要以均衡編排為準則,任何食物都不能偏吃或戒吃。
2009年4月1日星期三
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